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專題論述

【小貼士】食品營養成分檢測常用儀器設備
信息來源:互聯網 上傳日期:2019-07-05 點擊率:234次

在很多食品包裝上都可以看到一欄營養成分表,數據包括碳水化合物、蛋白質、礦物質、脂肪等,這些數據是很多人在選擇食品時的重要參考。

食品營養成分檢測是指使用專業的檢測儀器對食品進行檢測,通過分析檢測數據來判斷食品中營養成分的種類、營養成分的多少,進而判斷食品的營養價值,指導人們選購合適自己的食品。

針對食物中含有的不同營養成分,檢測時也會用到不同的儀器。在檢測食物中含有的脂肪酸時,會用到索氏提取器、恒溫水浴鍋、天平、電熱鼓風幹燥箱等儀器來提取、稱量遊離脂肪,從而計算出食物中脂肪酸的含量;利用氣相色譜儀也能檢測食物中的脂肪酸。原子吸收分光光度計能檢測食物中的鐵、鎂、銅、鋅等微量礦物質元素,火焰原子吸收光譜可以用於鈣、鐵等元素的測定。高效液相色譜可用於檢測食物中的單糖、雙糖。另外,還可以用卡路裏分析儀、熱量測定儀檢測卡路裏。

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